Bierproefavond “maart” 2014

6 maart 2014

Deze vond plaats op dinsdag 25 februari, omdat onze gastspreker alleen in die week langs kon komen (krokusvakantie in het noorden). Toon van den Broek heeft een aantal jaren geleden na een verandering in zijn persoonlijke omstandigheden het thuisbrouwen weer opgepakt, en legt zich vooral toe op zure bieren. Hij maakt spontaan vergist bier (zowel in staal als in hout) maar ook bier met melkzure vergisting. Voor ons had hij een zevental bieren uitgezocht om te proeven, we waren in totaal met 16 proevers en daarmee was het zaaltje zeer goed gevuld.

Bier 1 was een “Old Ale”, een engelse bitter, eerst met alegist en daarna met een Brettanomyces-cultuur vergist. Helder, kleur diepamber tot lichtbruin, complexe geur, zachtzure smaak met een bittertje dat stevig uitdroogt, vleugje bittere chocola. Unaniem een 7.
Bier 2: een Vlaams oud bruin, bovengistend en aangezuurd met oud bier dat melkzuur bevat (zoals je dat ook met zuurdesembrood doet). Versnijding is 2/3 oud, 1/3 jong bier, het oude bier geeft vooral zuurte, het jonge koolzuur, het bier prikkelt sterk en heeft iets houtigs hoewel er geen houten vat aan te pas gekomen is. Beoordeling: 2×6, 10×7 en 4×8, gemiddeld 7,1. Alcohol circa 5 %.
Bier 3  is een wat oudere en zwaardere versie van de Oud bruin, wat zachter van smaak. Oordeel 1×5, 10×6, 3×7 en 2×8, gemiddeld 6,4. Twee grote flessen met verschil in uiterlijk en ook enigzins in de smaak.
Bier 4: Gronings kluinbier (ook cluyn-), met een behoorlijk aandeel haver (≥40%) en een melkzure vergisting, circa 6,5 vol% sterk. Ook dit bier is met melkzuur vergist, er was ook een versie zonder melkzuur gemaakt maar die is al op. Beoordeling 3×5, 3×6, 6×7 en 4×8, maakt 6,9 gemiddeld.

Hierna drie bieren van spontane gisting. Tot nog toe werkte Toon met RVS-vaten en met kleine houten vaten, hij vergroot nu zijn installatie om grotere houten vaten te kunnen vullen.
Bier 5 is goudkoper met een klein waasje, tamelijk zacht zuur, wat dun en heel doordrinkbaar. Gebottelde lambik, een versnijding van drie gelijke delen eigen lambik: 1 jaar op eikenhouten vat gerijpt, 1 jaar op kantanjehouten vat en 2 jaar in RVS. Beoordeling: 5×6, 8×7 en 3×8, maakt 6,9 gemiddeld.
Dan een geuze als 6e bier, een versnijding van 60% eigen lambiek, gebrouwen voorjaar 2011 en in een stalen vat gerijpt, 25% lambik van Lindemans, in Groningen in hout bewaard, 7% jonge lambik en 8 % zeer oude lambik van de Neve, daterend van eind 80er jaren (!). Complex bier dat uiteindelijk de volgende beoordeling kreeg: 4×6, 6×7, 4×8 en 2×9, gemiddeld 7,5.
Tenslotte als 7e bier een pruimenlambiek, gemaakt door menging van 1/3 pruimenpulp met 2/3 lambik van 1 jaar oud, bij het bottelen is wat suiker toegevoegd. Sterk pruimenaroma! Beoordeling: 1×5, 3×6, 8×7 en 4×8, gemiddeld is dat een 6,9.

Aankondiging van het thema van deze avond (zure bieren) had ervoor gezorgd dat de mensen die daar niet van houden er niet bij waren, de beoordelingen weerspiegelen dit (we zijn in het algemeen heel streng!)

Advertenties