Bieren van spontane gisting

29 november 2008

Zaterdag 22 november hebben vijf leden het kleine festival van de Lambikstoempers in het Streekproduktencentrum te Halle bezocht, gehouden in het kader van de Week van de smaak. Een verslagje vind je op Bier en Trein.

Advertenties

Proefavond november 2008

4 november 2008

We moesten lang wachten tot we een biertje te proeven kregen. De reden was dat we begonnen met een smaken-demonstratie door Hans vdM (“Smaaktraining in vogelvlucht – try-out”). Eerst de 4 basissmaken zoet, zout, zuur en bitter, in water. Vervolgens twee van de vier maar dan 10 keer sterker verdund, wat het al heel moeilijk maakte. Derde deel was het ruiken en proeven van vier moutoplossingen (het proeven ging met een pipetje): pale ale mout (vooral granig), crystal mout (vooral caramel), zwarte mout (koffie-achtig) en geroosterde mout. Onderdeel vier werdt gevormd door twee hoptheeĆ«n, een aromahop (Cascade) en een bitterhop (Hallertau magnum) voor de geur- en bitterheidverschillen.

En toen gingen we (eindelijk) bieren proeven.
1. Girardin geuze gefilterd (wit etiket), hoofdsmaak zachtzuur (citrus). Alcohol 5 vol%, waardering maar liefst 7,8 (veel geuzeliefhebbers aanwezig?).
2. La Chouffe, hoofdsmaak (hop-)bitterig. Alcohol 8 vol%, waardering 7,2.
3. Dorothy Goodbody’s Wholesome Stout, Wye Valley Brewery, UK. De sterke smaak van gebrande mout viel niet bij iedereen in de smaak: 6,2. Het alcoholpercantage was 4,6.

Als toegift een bier en spijs combinatie: Vlasbier (Brouwerij van Eecke, 6,5 %), met vlaskaas. Het algemene oordeel van de 13 aanwezigen was positief, en waarschijnlijk kan de kaas nog wel een sterker bier aan. In ieder geval dank aan mijn kaasboer, die me het bier kado had gedaan.

Jan